Yến sào là tên của một loại thực phẩm thuốc đã nổi tiếng bởi chim yến. Đây là món cao lương mỹ của các nước phương Đông : Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Ở Việt Nam yến sào được xếp Bát Trân (tám món ăn vua chúa). Chim Yến được biết đến như "trứng cá Caviar của phương Đông". Yến sào là món ăn Trung Quốc tiêu thụ 400 năm trước đây.Yến sào là một món ăn làm từ động vật đắt tiền nhất, ở Hồng Kông, giá của một bát súp tổ yến $ 60.
Tổ yến đã được tìm thấy trên vách đá, hang động nơi chim yến sinh sống. Yến được thu hoạch tổ trắng nhưng chỉ có loại tổ yến sào được biết đến dưới tên của thị trường Đảo Yến. Do tính chất nguy hiểm và số lượng hạn chế của các đảo có thể khai thác loại hình này của yến sào thường có tỷ lệ cao nhất so với các loại tổ yến trên thị trường.Trong một số tài liệu được cung cấp bởi các phân phối của chim yến, tổ yến được cho là có nhiều dinh dưỡng quý hiếm, điển hình là một số loại protein và amino acid amide, humin, arginine, cystine, histidine, lysine. Ngoài ra, yến sào cũng chứa các khoáng chất như canxi, sắt, kali, phốt pho và Mg. Tác dụng của yến sào viện trợ trong phổi, tăng cường cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy tái tạo tế bào, giúp hồi phục nhanh chóng, thậm chí còn hỗ trợ bệnh chống HIV AIDS.Yến Sào có chứa hàm lượng protein cao (50-60% tùy thuộc vào khu vực khai thác) gồm 18 axit amin, 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự phát triển của trẻ và đào tạo cho người già, 7 loại đường (carbohydrate) thiết yếu. Trong tự nhiên có khoảng 200 loại đường, nhưng chỉ có tám đường được tham gia vào các chức năng của cơ thể con người, bảy trong số đó được tìm thấy trong yến sào.Nhiều nghiên cứu về tác động của sức khỏe chim yến đã chỉ ra rằng yến sào có thể kích thích tăng trưởng tế bào biểu mô và giúp điều trị các tế bào bị tổn thương và tăng cường hệ thống miễn dịch. Gần đây, một số carbohydrate bao gồm cả axit và các hợp chất glycoconjugate sialic (phức liên hợp của chuỗi oligosaccarid với protein và lipid) được tìm thấy trong yến sào là những hợp chất tham gia vào các tương tác ligand, receptor sinh học quan trọng. Nghiên cứu cũng tìm thấy tổ của chim mà có thể vô hiệu hóa virus trong tế bào và ức chế ngưng kết hồng cầu của virus cúm trong các tế bào hồng cầu của con người, chim và lợn. Khả năng này có thể là do dư lượng của syalyl đường xích trong tổ chim và cải thiện đáng kể khi điều trị bằng enzyme tuyến tụy pancreatin F có chứa protease để thủy phân glycoprotein vào glycopeptide.
 |
| Yến Sào Việt |
Hiện nay yến sào đang được nghiên cứu để điều trị HIV-AIDS vì nó kích thích sự tăng trưởng của các tế bào máu trắng làm kháng nguyên. Yến sào cũng được khuyên dùng cho bệnh nhân ung thư sau xạ trị, bệnh nhân sau phẫu thuật để giúp cơ thể phục hồi nhanh hơn. tác dụng làm sạch phổi, tăng đề kháng với virus, cảm cúm và các triệu chứng dị ứng. Vì vậy, trong trường hợp của bệnh cúm A / H1N1, nếu có điều kiện có thể cho người già và trẻ em sử dụng. Không giống như các loại thực phẩm thông thường, yến sào ăn luôn.
Sau đây sẽ giải thích rõ hơn về thành phần và chức năng của yến sào (xin lưu ý rằng các nội dung sau đây được cung cấp chỉ để tham khảo bởi mức độ cao của sự thay đổi nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào loại địa điểm làm tổ của chim yến và khai thác tổ yến).
_Protein (50-60%), protein cao, nhưng lượng chất béo (lipid) là rất thấp (~ 0%).
Axit amin _Cac:
+ Glycine (1,99%) là tốt cho da.
+ Valine (4.12%) chữa lành tế bào cơ và hình thành tế bào mới.
+ Leucine (4.56%) để điều chỉnh lượng đường trong máu.
+ Isoleucine (2.04%) phục hồi sức khỏe.
+ Threonine (2.69%) là tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ dinh dưỡng.
+ Methionine (0.46%) hỗ trợ cuộc chiến chống lại bệnh viêm khớp, tốt cho cơ bắp.
+ Proline (5,27%) và axit aspartic (4.69%) tăng trưởng và phục hồi các mô, cơ bắp, và các tế bào da.
+ Phenylalanine (4.50%) của não và cải thiện trí nhớ.
+ Histidine (2,09%) giúp cơ thể phát triển cơ bắp và các mô liên kết.
+ Lysine (1.75%) tăng khả năng hấp thụ canxi và giữ cho xương chắc khỏe, chống lão hóa cột sống.
+ Tyrosine (3.58%) việc phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm bẩn hoặc hư hỏng các tế bào máu đỏ.
+ Cysteine (0,49%) cải thiện trí nhớ, thần kinh xung dẫn truyền, làm tăng hấp thu vitamin D từ ánh sáng mặt trời.
+ Tryptophan (0,7%) để ngăn ngừa ung thư.
+ Các axit amin khác: alanine (1,4%), serine (1,87%), acid glutamic (3,6%).
_Carbohydrates (20-30%):
+ Fucose (0,7%) và galactose (16.9%) tác động đến sự phát triển não và truyền thông di động.
+ N-Acetylglucosamine (5,3%) để giúp phục hồi sụn khớp mà trong trường hợp của viêm xương khớp.
+ N-acetylgalactosamine (7,3%) có liên quan đến chức năng của các khớp thần kinh, các kết nối giữa các tế bào thần kinh, và nếu thiếu có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng về bộ nhớ.
+ Axit N-acetylneuraminic (axit sialic) (8.6%) phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm bẩn hoặc hư hỏng các tế bào máu đỏ, tăng cường miễn dịch ,, đẩy lùi vi khuẩn, virus.
_Cac Khoáng sản cần thiết cho cơ thể: Fe (27,9%), canxi
+ Cu (5.87%), Zn (1,88%), brom, mangan: tốt cho các dây thần kinh và trí nhớ.
+ Chromium: tiêu hóa.
+ Selenium: chống lão hóa, chống bức xạ.
